Yaprak Sarması Püf Noktaları

_DSC3041

  • Güzel bir yaprak sarması hazırlamanız için öncelikle yapraklarınızı doğru seçmelisiniz.
  • Zeytinyağlı olarak hazırlayacağınız yaprak sarmasında daha büyük boy yaprağı tercih ederken, etli yapacağınız sarmalarda küçük boylarını tercih edin. Yapraklar daima altın sarısı renginde olanlardan ve fazla damarlı olmayandan tercih edilmelidir. Pişirildikten sonra kılçık gibi ağzınıza gelebilir.
  • Tabi bu arada yırtık yaprakları kullanmayın. Bunlar iyi sarılamayacağından, pişerken içindeki malzemeler dışarıya çıkacaktır.
  • Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, seçiminiz çok önemlidir. Yaprakların sap kısımlarını ısırarak yaprağın sert veya kıvamında olduğunu anlayabilirsiniz. Ağzınızı akışına bıraktığınız da sap kolayca ikiye ayrılmalıdır.
  • Eğer yaprak sert ise?
    • Yumuşayana kadar ısıtmalısınız. Duruma göre süresini kontrol edebilirsiniz.
  • Erbaa yöremizin yaprakları yumuşak ve incedir. Sarma işlemi yapmadan önce ısıtılmaya gerek duymamaktadır. Sıcak suda yıkamak tuzunu alabilmek için 2-3 dakika suda bekletmek yeterlidir. Yaprak eğer ki çok sert ise Tokat – Erbaa yaprağı olduğundan şüphe duyulmalıdır.
  • İç malzemesini hazırlarken isterseniz kavurarak hazırladığınız harcı kullanabilir, isterseniz harcı kavurmadan hazırlayabilirsiniz. Harcın içine koyduğunuz baharatları kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
  • Sarmalar dağılmasın diye tencere kapağından biraz küçük ebatta bir kase ya da tabak kapatabilirsiniz.
  • Yaprak sarması pişirirken, içine ilave ettiğiniz su sıcak olmalıdır.
  • İçine suyunu ilave ettikten sonra, su kaynayınca ocağın altını kısmanız gerekir. Çok yüksek ateşte yaprak sarması pişirilmez. Daha doğrusu her türlü yemek kısık ateşte pişirilir. Zaten yemekleri kısık ateşte pişirdiğinizde daha çabuk piştiğini siz de göreceksiniz. Pişireceğiniz yaprakları tencereye yerleştirdikten sonra, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
  • Bu şekilde yemesi zevkli ve parlak renklerini koruyan sarmalar pişirebilirsiniz. Yaprak sarmasını zeytinyağlı olarak pişiriyorsanız soğuk, etli pişirdiklerinizi sıcak servis yapmalısınız…


Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir