Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma

Vişneli yaprak sarma Osmanlı mutfağının en özel
yemeklerinden birisidir. Mayhoş bir meyve olan vişne sarmaya müthiş bir lezzet
veriyor.
Vişneli yaprak sarma yapmak isterseniz bugünlerde ikisinin de tazesini
bulabilirsiniz. Hatta taze vişneyi biraz da fazlaca alıp kalanını dondurup kışın
da kullanabilirsiniz.

Lezzetli yaprak sarmanın püf noktaları yaprağın kalitesinde ve soğan miktarının
pirinçten daha fazla olmasındadır.
Diğer bir ayrıntı ise özellikle İstanbul’da ve Ege’de sarma yaparken iç harcında
bütün dolmalarda kullanılan çam fıstığı ve kuş üzümü kullanılmamasıdır. Ben buna
yaprak sarmayı sadece vişne ile yaparsam uyuyorum. Çünkü böylesi daha lezzetli
oluyor.


Malzemeler:
400 – 500 gram asma yaprağı

İçinin Harcı
2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

5 adet büyük boy tercihen pembe kuru soğan (yemeklik küp şeklinde doğranmış)

1,5 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı karabiber

1 su bardağı kaynar su

1 çay bardağı vişne suyu

1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

250 gram taze vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

Pişirmek İçin
Biraz su

1 avuç çekirdeği çıkartılmış vişne

Biraz zeytinyağı

Yapılışı:
Pirinçler yıkanır tuzlu sıcak suda bekletilir ve iyice yıkandıktan sonra
süzülür,
Yarım kilo kadar vişnenin yaklaşık yarısının çekirdeği çıkartılır iç harcında
kullanılmak üzere ayrılır,
Kalan vişnenin bir kısmından 1 çay bardağı vişne suyu çıkartılır,
Artan vişneler de tencerede sarmalarla birlikte pişirilmek üzere bekletilir,
Taze asma yaprağı kullanılıyorsa yıkanır ve sirkeli suda bekletilir,
Tekrar iyice yıkanan yapraklar tuzlu suda rengi dönene kadar haşlanır ve süzgece
alınır,
Yaprak salamura ise 1 gece önceden sıcak suda ıslatılır tuzu gidene kadar arada
suyunu değiştirilir ve haşlanır,
Yemeklik doğranmış bolca soğan zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur,
Pirinçler eklenir ve 5 dakika soğanla birlikte kavrulur,
Baharatlar, tuz ve şeker ilave edilir,
1 su bardağı kaynar su ve vişne suyu eklenir ve karıştırılır,
Tencerenin kapağı kapatılır kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir,
Ocağın altı kapatılır ve iyice yıkanmış ve ince kıyılmış nane, maydanoz, dereotu
ve vişneler ilave edilir,
Şöyle bir karıştırılır ve kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır,
Sarmaların pişeceği tencerenin dibine yırtık, kullanılmayan birkaç yaprak
yerleştirilir,
Yapraklar parlak yüzeyi altta kalacak şekilde tezgaha yerleştirilir ve sapları
kesilir,
Her yaprağın içine yaprağın büyüklüğüne göre 1 – 1,5 tatlı kaşığı kadar harç
koyarak sarılır,
Sarmalar düzenli bir şekilde araya vişneler de serpiştirerek tencereye dizilir,
Sarmaların üzerine bir sıra daha yaprak kapatılır,
Yaprakların pişerken dağılmaması için üzerine porselen tabak veya dolma taşı ile
kapatılır,
Tencereye zeytinyağı ve tuzla karıştırılmış 1 bardak su ilave edilir,
Ocağın altı önce harlı ateşte açılır, su kaynamaya başlayınca kısılır,
Ara sıra suyu kontrol edilir eksildikçe tekrar 1 bardak kaynar su eklenir,
Pirinçler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirilir,
Pişen yapraklar tencerenin kapağı açılmadan soğumaya bırakılır,
Soğuk olarak servis yapılır.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir