Erbaa Üzüm Yaprağı

_DSC3050

Erbaa yöresinin üzüm yaprağı Türk mutfak kültüründe geniş bir yer kaplar. Tokat yaprağı diye de meşhurdur. Yaprağının ince oluşu ve tencerede kolayca pişmesi ve lezzetidir onu meşhur eden.

Farklı şehirlerde yetişen üzüm yapraklarının da büyük şehirlerde Tokat Yaprağı diye satıldığı gözlemlenmektedir. Ayrıca yörede (Erbaa) yetişen üzümlerin lezzeti de bambaşkadır.

Çeşitli türleri olmakla birlikte, en yaygın olanı KAZOVA türü üzümlerdir. Bu üzümlerin şeker oranı hayli yüksektir.


Kıymalı Yaprak Sarması

Kıymalı Yaprak Sarması

Kıymalı yaprak sarması, bizlerin ve soflarımızın vazgeçilmezidir. Tarihimizi bakılırsa atalarımızın ihya eden yemek tariflerindendir. Kıymalı yaprak sarması vücudumuza herhangi bir zarar vermediği gibi içerisinde ki protein sayesinde vücudumuza destek de bulunuyor.

Kıymalı Yaprak Sarması Malzemeleri

250 gram taze yaprak
300 gram kıyma
1,5 adet orta boy soğan
1 küçük çay bardağı pirinç
1 kaşık biber domates karışımı salça
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
2,5 yemek kaşığı sıvı yap Tuz

kiymali-yaprak-sarmasi

Kıymalı Yaprak Sarması Sos Tarifi

1 adet rendelenmiş domates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Tuz
2 su bardağı su

Kıymalı Yaprak Sarması Tarifi

Kaynattığınız yaprakları suda 4-5 dakika yatırın renklerinde değişiklik olan yaprakları süzün.
Sıcak suda 30 dakika kadar beklettiğiniz prinçleri süzün.
Maydanoz ve soğanı ufak bir şekilde yemeklik doğrayın.
Harcı hazırlamak için geniş bir kap alın ve içerisine; pirinç, soğan, kıyma, tuz, salça ve baharatları katarak yoğurmaya başlayın.
Damarlı tarafı size bakacak şekilde yaprağı açın ve içerisine bir tatlı kaşığı harç koyun ve sarın.
Kabuklarını soyduğunuz domatesleri sıvıyağla karıştırın. Suyunu ve tuzunu ekledikten sonra 4-5 dakika sonra ocaktan alın.
Sarmalarınızı boşluksuz tencereye yerleştirdikten sonra domates sosunu üzerine dökünüz.
Pişerken yaprakların açılmaması için üzerine porselen bir tabak yerleştirin.
Orta derecede suyunu çekene kadar ve pirinçlerin şişmesini bekleyin ve kapağı kapalı tutun.
Servis yaparken yanına yoğurt koyabilirsiniz.

Poşetle Yaprak Sarma

Poşetle Yaprak Sarması

Poşetle Yaprak Sarma,Eski zamanlar da aile büyüklerimizin de dediği gibi “kalem gibisarma sarmak” için çok kolay bir yöntemdir.

Yaprak sarması geçmişte ve günümüzde de olduğu gibi en zor yemeklerdendir. Bir aileye yetecek kadar sarma sarmak çok zor olduğu gibi, bir çok yaprak açmak ve iç harcı hazırlamak gerekir.

posette-yaprak-sarmasi

Bu yöntem ile sarma saracaksanız serçe parmağınızdan daha kalın olmamalıdır. Artık böylesarma sarmak sizleri yormayacaktır.

Poşetle Yaprak Sarması Tarifi

  • Kalınca bir poşetin üzerine yaprağı seriniz
  • İç malzemesini koyun
  • Yaprağın iç tarafından kıvırmaya başlayın
  • Kıvırma işleminden sonra yanları içe doğru katlayın
  • Sarmanın etrafına poşeti sarın
  • Poşeti kendinize doğru çekerken diğer elinizle dağılmasını önleyin


Yaprak Sarması Kaç Kalori

Yaprak Sarması Kaç Kalori

Yaprak sarmasının, kalorisi içerisinde bulunan pirinçten kaynaklanıyor. Bir tane yaprak sarması ortalama 25 gramdır. 25 gramın karşılığında yaprak sarması 35 kalori ediyor.

Yaprak Sarmasının besin değerleri:

100 gr. yaprak sarması, 12, 85 gr. karbonhidrat içerir.
100 gr. yaprak sarması, 4, 92 gr. protein içerir.
100 gr. yaprak sarması, 7, 91 gr. yağ içerir.

Yaprak sarması kilo yapar mı?

Yaprak sarması, sadece bulgurla yapıldığı taktirde kilo sorunu olmayacakdır. Karbonhidrat değerleri yüksek olan ürünlerden sakınmalısınız.

zeytinyagli-sarma-tarifi-646x323

Yaprak Sarmasının Faydaları ve Zararları

Yaprak sarması, hafızanın daha güçlü olmasını sağlar. Vücudunuzun daha dirençli olmasını sağlar. Zeytinyağlı yaprak sarması sizi daha zinde olmanızı sağlayacaktır.


Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir

Yaprak sarması nasıl pişirilir, yaprak sarması Türk mutfağının en zahmetli yemeklerinden biridir. Hazırlanmasından, pişirilmesine kadar bizi oldukça uğraştırır. Güzel ve özenerek pişirilen bir yaprak sarmasının tadına doyum olmaz. İster zeytinyağlı, ister etli olsun sarmalarınızın baştan sona kadar özenle hazırlamanız gerekir.

fatma-sultan-sarma

Yaprak sarması pişirmenin püf noktaları nedir?

  • Güzel bir yaprak sarması hazırlamanız için öncelikle yapraklarınızı doğru seçmelisiniz. Zeytinyağlı olarak hazırlayacağınız yaprak sarmasında daha büyük boy yaprağı tercih ederken, etli yapacağınız sarmalarda küçük boylarını tercih edin. Yapraklar daima açık yeşil olanlardan ve fazla damarlı olmayandan tercih edilmelidir. Damarları fazla olan yaprak kart olabilir. Pişirdikten sonra damarları kılçık gibi ağzınıza gelebilir. Tabi bu arada yırtık yaprakları kullanmayın. Bunlar iyi sarılamayacağından, pişerken içindeki malzemeler dışarıya çıkacaktır. En güzel yaprak sultaniye üzüm asma yaprağıdır. Hem ince olur, hem de lezzetlidir. Zaten yaprak seçiminizde mevsimin başında aldığınız yapraklar daha taze ve incedir. Mevsim sonuna doğru yapraklar kartlaşır.
  • Yapraklarınız sarma aşamasına hazırlamak ta oldukça önemlidir. Biliyorsunuz yaprakları mevsimi dışında sardığınızda, salamura yaprak kullanmanız gerekir. Salamura tuzun içinde yapıldığından, eğer suyun içinde bir süre bekletmezseniz, yaprak sarmaları çok tuzlu olur. Bu yüzden en az 2-3 saat suda bekletmeniz, arada sırada suyunu değiştirmeniz gerekir. İster taze yaprak olsun, ister salamura olsun sarmaya başlamadan önce sıcak suyun içinde 3-4 dakika haşlamanız gerekir. Bunu yapmazsanız, iç malzemesi koyup pişirdiğinizde, ya sarmaların dışı fazla pişmeyecek ya da iç malzemesi fazla pişmek zorunda kalacaktır.
  • İç malzemesini hazırlarken isterseniz kavurarak hazırladığınız harcı kullanabilir, isterseniz harcı kavurmadan hazırlayabilirsiniz. Harcın içine koyduğunuz baharatları kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bazıları zeytinyağlı yaprak sarmasında kuş üzümünü ve tarçını sevmeyebilir. İsterseniz bunları da ilave etmeyebilirsiniz. Nasıl pişirirseniz pişirin sonuçta güzel bir yaprak sarması yiyebilirsiniz.
  • Yaprakları sardıktan sonra tencereye sıralama aşaması da ayrı bir özen ister. Genellikle tencerenin içine yatay olarak sıralamayı tercih edenler, alt katının fazla pişmesinden yakınırlar. Bazıları en alta yaprakların saplarını ya da bir sıra açık yaprak koyarak bu sorunu çözmeye çalışır. Bunlara hiç gerek olmadığını söyleyelim. Bu sorunu yaprakları sardıktan sonra tencerenin içine dikine yerleştirerek, çözebilirsiniz. Böylece yaprak sarmalarınızın hepsi eşit olarak pişmiş olacak. Bir de üzerine tabak kapatmak zorunda kalmayacaksınız. Hem de pişerken sarmalarınızın açılma sorunu ortadan kalkacak. Zaten bu şekilde pişirdikten sonra, daima bu yolu tercih edeceğinizi düşünüyoruz.
  • Yaprak sarması pişirirken, içine ilave ettiğiniz su sıcak olmalıdır. Bu şekilde iç malzemeniz daha güzel pişecek, pirinçler lapa olmayacaktır. İçine suyunu ilave ettikten sonra, su kaynayınca ocağın altını kısmanız gerekir.
  • Çok yüksek ateşte yaprak sarması pişirilmez. Daha doğrusu her türlü yemek kısık ateşte pişirilir. Zaten yemekleri kısık ateşte pişirdiğinizde daha çabuk piştiğini siz de göreceksiniz. Pişireceğiniz yaprakları tencereye yerleştirdikten sonra, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Bu şekilde yemesi zevkli ve parlak renklerini koruyan sarmalar pişirebilirsiniz. Yaprak sarmasını zeytinyağlı olarak pişiriyorsanız soğuk, etli pişirdiklerinizi sıcak servis yapmalısınız. Her iki türlü yaprak sarmasının yanına en güzel yoğurt yakışacaktır.  Afiyet olsun…